Royal au Chocolat Fondant et croustillant

Une recette peu difficile à faire qui vous rappellera un certains gâteau que l'on trouve dans les grandes surfaces sous un autre nom, sauf que là il est fait maison!!!

Ingrédients:
( 8 personnes)

Génoise aux amandes
3 blancs d'Œufs
60g de Sucre en poudre
60g de Sucre Glace
60g de Poudre d'Amandes
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à café de Levure Chimique

Praliné Croustillant
200g de Pralinoise
14 Crêpes Dentelles "Gavotte" (soit 7 étuis individuels)
40g de Pralin en poudre

Mousse au Chocolat
400ml de crème liquide entière (surtout pas de l'allégée car elle ne prendrait pas)
250g de Chocolat Noir Corsé (70% de cacao)

1ère Étape: La Génoise aux Amandes

• Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6)
• Séparez les blancs des jaunes des œufs: Réservez les jaunes et battez les blancs en neige, bien ferme. Ajouter le sucre en poudre à la fin afin de donner davantage de contenance à vos blancs.
• Dans un saladier, tamisez la poudre d'amandes, la Maïzena, le sucre glace et la levure chimique.
• Ajoutez aux blancs en neige en mélangeant très délicatement pour ne pas les "casser". Pour cela mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou une Maryse et tourner le saladier en même temps que l'ustensile.
• Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Enfournez pendant 15 minutes
• Réservez

2ème Étape: Le Praliné croustillant

• Cassez la Pralinoise en morceaux dans un saladier et faites fondre au bain-Marie. Attention, la Pralinoise n'aura pas du tout une consistance liquide comme le chocolat lorsqu'il fond mais plutôt une pâte.
• Ajoutez le Pralin en poudre et mélangez
• Emiettez les crêpes dentelles une à une et bien remuer entre chaque ajout
• Réservez

3ème Étape: La mousse au chocolat

• Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole
• Une fois fondu, ajoutez les jaunes d'œufs que vous n'avez pas utilisé pour la génoise aux amandes (rien de perdu!!)
• Montez votre crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. pour qu'elle prenne bien, mettez-la au congélateur trois minutes avant afin qu'elle soit bien froide.
• Ajouter le chocolat et mélangez délicatement
• Réservez

4ème Étape: Dressage du Royal Chocolat

• Dans un moule à charnière, ou un cercle, commencer par mettre la génoise aux amandes comme fond du gâteau.
• Étaler la couche de Praliné Croustillant à l'aide d"une spatule ou cuillère pour que la répartition soit homogène
• Recouvrez de la mousse au chocolat
• Laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, l'idéal étant de faire le Royal la veille.
• En guise de décoration, saupoudrez de cacao non sucré et de copeaux de chocolats

Régalez-vous!!